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怎么用木炭生火 木炭生火技巧

时间:2018-02-13 12:29:29 编辑:本站整理

导读:烤肉已经成为中秋节一定要做的大事,虽然中秋年年烤,但每次生火还是搞得自己灰头土脸。想要优雅地生火烤肉吗?只要掌握要领,人人都可以成为生火高手。

烤肉已经成为中秋节一定要做的大事,虽然中秋年年烤,但每次生火还是搞得自己灰头土脸。想要优雅地生火烤肉吗?只要掌握要领,人人都可以成为生火高手。

怎么用木炭生火 木炭生火技巧

常见烤肉用木炭与特性

红木炭:利用红树科植物经过碳化处理后制成的木炭,由印尼进口。特色是容易起火,因含水量高所以不易爆裂,拿起来会比一般杂炭重,也更为结实,而且非常耐烧。

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相思炭:早期很常见的生活用碳,使用相思树制作。特性是火非常稳定、耐烧且发热量大,且燃烧时产生的烟不容易刺激眼睛等特性,属于品质较好的炭种。但因为相思树的数量已不如当年,目前产量较少,要去炭行才能买得到。

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龙眼炭:是使用龙眼树制作。特性是不易冒烟,火不会很旺盛,但是炭的温度比一般木炭更高,也非常耐烧,属于高档木炭。龙眼炭带有微量特殊香气,即便价格较高,还是有许多炭烤店使用。因为龙眼炭有特殊的纹路,且制作精良,会出现亮丽的乌黑色泽,甚至有人购买整支龙眼炭做为造景摆饰之用。

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炭精:以回收的木屑经过机器高温高压定型后,经过碳化步骤做成,多为六边形。特性是温度高,非常耐烧,所以不太需要常加炭。唯一的缺点是点火不易,现在许多日式烧肉店就是使用炭精。

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木炭生火的步骤与技巧

STEP 1 敲木炭:一包木炭有大有小形状不一,路边石头就能做为敲碎木炭的工具。生火前先把过大的木炭敲成接近长条状,宽度约三公分,长度约八到十公分。这样木炭容易堆叠,也比较容易升火。

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STEP 2 堆叠木炭:

【方形】堆叠木炭最常见的就是方形叠法:挑选出长度大小接近的木炭排成正方形,再以交错的方式叠上第二个正方形,一般叠到三层就可以。交错的叠法就是要让每层的木炭有足够的空隙,以利升火。

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【三角形】方法跟方形堆叠法一样,先挑选长度大小的木炭,排成三角形,再以交错的方式向上堆叠,大约只要堆三层。三角堆叠法跟方形堆叠法的差异,在于三角堆叠法使用的木炭量比较少,在木炭有限的情况下就能使用这个方法。

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STEP 3 火种摆放:火种摆放的方法也很重要,因为木炭采取推叠的方式,所以火种摆放的位置不要放在正中间,可以使用两到三颗火种,平均摆放于木炭边,这样火种的火才能烧到木炭。如果放在正中间,木炭就不容易被烧到,火种的效果就大打折扣了。

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STEP 4 炭堆加盖子:

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火种点燃摆放完成后,可以挑选长条形木炭或片状的木炭,像盖子一样盖在炭堆正上方。这是因为放在最上方的炭最容易接触到火种的火,所以将炭堆正上方摆放木炭,可以增加木炭点火的成功率。

STEP 5 煽风:煽风并不是要上炭点火,而是炭刚点着时,可以藉由煽风的方式加快点火速度。炭刚点着时会发出红色火光,煽风就是要对着红色的点燃处煽风,能加速燃烧效率,加快升火速度。很多人误以为煽风是助燃的重要手段,其实照着堆叠的方式升火,是不需要在意风向,甚至不需要煽风,只需要自然风就可以顺利升火。

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plus!再一招【加炭】:当木炭成功起火后,就可以把炭塔摊平,接着就可以开始烤肉。当多数木炭已经整支烧成白色,就表示该加木炭。新加的木炭可以放在烤肉架的中间,因为中间的受热最均匀,且温度最高,适合新添加的木炭。

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克难火种DIY:

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野炊有时候会发生忘了带火种,或是火种不够,遇到这种状况只需要一张卫生纸,慢慢卷成细长条状,卷得越扎实越好,卫生纸就越耐烧。使用方法跟火种一样,点燃后放在炭堆中,可以多卷几支。有些人会将卫生纸沾点沙拉油,以利于点火。  

标签: 木炭

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